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中国美食食谱:不能忘怀的美味----盐水老鹅(菜谱)

来源:本站 作者: 发表于:2018-12-16 18:43:18  点击:6481
  亲们大家好,中国的美味真叫多,猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅无不不入菜,无不出精品

  亲们大家好,中国的美味真叫多,猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅无不不入菜,无不出精品。今天美食小夫子向亲们介绍鹅,提起鹅不得不说说鹅的营养味道,鹅是古人将天鹅驯化饲养的,所以味那个鲜哪、那个美呀,鹅是禽类含脂肪最低的,而且蛋白质的营养组成和人最接近,最易吸收禽类。

  说完营养再说说菜式,鹅已扬州的盐水老鹅最好。您想想扬州是什么地方,中国自古经济最发达、最趁钱的盐商集聚地,扬州人选择吃鹅,把鸭子送过长江给南京人。中国美食食谱

  鹅要选老鹅,越老越香。白条鹅斩脚和小翅膀留翅根。里外用花椒盐搓腌,花椒盐配方:按1斤鹅用30克到35克盐,盐用火炒热加3克花椒、0.5克五香粉;五香粉配方伍分八角粉、两份肉桂粉、一份肉蔻粉、一份陈皮粉、半份丁香粉。

  另烧开水加1%的盐、葱姜各2%、黄酒0.5%制卤水凉凉,把腌制好的鹅放入卤水2小时,捞出开水淋烫鹅皮注意不是焯水,鹅挂起风干5小时。

  鹅油上火熬制加葱姜、水、八角3个花椒5克(一只鹅的量)、盐(水的1%)水烧开。下入鹅,鹅肚子里的卤水肯定比外面的凉,为了鹅肚子里外卤水温度一致,加15%的凉水。小火闷煮30分钟停火20分钟,如此反复4次再停火浸泡1.5小时。盐水老鹅就做的了。

  卤水老鹅特点:形态饱满,烂而不散,色黄油亮,质感松嫩、肥而不腻,鲜香异常。中国美食食谱:不能忘怀的美味----盐水老鹅(菜谱)